Sylvain Gaudu intègre en 2014 L’école du Jeu dirigée par Delphine Eliet.

En 2017 il co-fonde la compagnie Le Pavillon 33 avec Antoine Gautier et met en scène La pluie d’été de Marguerite Duras qui obtient le grand prix du jury du festival Nanterre sur Scène.
En 2018, il travaille sur sa deuxième mise en scène Le Plancher de Jeannot d’Ingrid Thobois qui obtient un compagnonnage au Théâtre Gérard Philipe, centre dramatique national de Saint-Denis puis est créée en 2020 au théâtre des Déchargeurs.
En 2022 il met en scène avec Antoine Gautier, une adaptation de Richard 2 de William Shakespeare.
En 2025 il adapte le roman La ligne de nage de Julie Otsuka et prépare sa mise en scène.

Sur son chemin, il travaille sur les textes de Didier-George Gabily, Marguerite Duras, Samuel Beckett, Shakespeare, Joël Jouanneau et Stefano Massini.